D : Fils de paysans, mes parents étaient éleveurs de brebis, d’un élevage à taille humaine. Cette culture du bon produit fermier m’a amené à choisir un travail artisanal dans le respect de la bête. Je suis boucher-charcutier et abatteur, pas simplement revendeur de viande !

Cela signifie que nous choisissons nos bêtes sur pieds en direct chez de petits producteurs. Cela me permet de vérifier les méthodes et la qualité de l’engraissement – l’utilisation du maïs plutôt que de la farine par exemple, comme dans mes souvenirs d’enfance…

Nous sommes des artisans avant tout, nous désossons, fabriquons et séchons nos charcuteries. Chez nous, viandes et charcuteries sont faites main !